Фестиваль вареников
1 - 14 января 2022
– вкус старого Нового года
Вареники с сюрпризами – вкус старого Нового года
на Старый Новый год все от мала до велика едят вареники с предсказаниями («сюрпризами»). За неделю до старого Нового года в домах массово лепятся вареники, за замороженными выстраиваются очереди в супермаркетах, пекарнях и кондитерских. В соцсетях начинается обмен информацией: где, с какой начинкой и по какой цене лучше купить коронное блюдо января. Начинка может быть любая — тут тебе и картошка, и капуста, и творог. Главное, чтоб в начинке был «сюрприз» – лавровый лист, фасолина, горошина, зернышко, нитка или записка с предсказанием. Считается что тот, кому попадется «счастливый вареник», будет удачлив весь год. За пару–тройку дней ростовчанами скупается и съедается не одна тонна вареников. Вареники едят дома и в кафе с друзьями, на следующий день – на работе. А потом с удовольствием постят в инстаграме фото «трофеев» – кому что попалось, а значит, чего ждать в новом году – повышения по службе, путешествия, рождения ребенка или долгожданного принца с конем. До конца января только и разговоров, что про вареники!
Есть в Ростове-на-Дону замечательная традиция:
Фестиваль Вареников
- это отражение традиций донского гостеприимства.
- это хороший повод для знакомства с культурой Донских казаков.
Вареники с сюрпризами: рецепт теста и значения начинок
Для приготовления 14-16 вареников нужно:
500 г картофеля, 250-270 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, 2 луковицы, 50 мл + 1 ст. л. растительного масла для жарки, 50 г сливочного масла, 0,5-1 ст. л. сахара, соль.

Для начинки:
картошку очистите и отварите до готовности.

Сюрпризы:
В начинку чего только не кладут! Пуговицы - к обновке, макароны - к поездке в Италию, и даже морковь натирают - якобы к бурной любви. Толкования сюрпризов могут различаться, но есть неизменные значения (в виде вкладышей в упаковку или популярных распечаток-список сюрпризов в интернете:⠀
·        сахар – к сладкой жизни,
·        перец – к острым ощущениям,
·        кольцо – к свадьбе,
·        монетка – к деньгам,
·        длинная нитка – к путешествию,
·        фасоль – к пополнению в семье,
·        грецкий орех – к долголетию,
·        лавровый лист – к славе.
·        Морковь — к любви.
·        Кофейное зерно — к здоровью.
·        Пуговица — к обновке.
·        Кукуруза — к успеху и богатству.

Для теста
смешайте просеянную с солью муку, яйца, молоко и растительное масло. Вымесите тесто. Накройте и оставьте на 30 мин.
Лук мелко нарежьте. Половину измельченного лука обжарьте в оставшемся растительном масле, 6 мин. Картофель разомните в пюре со сливочным маслом. Добавьте обжаренный лук. Посолите и поперчите, перемешайте.
Оставшийся лук обжарьте с 15 г сливочного масла, 10 мин. Добавьте сахар и готовьте, пока он полностью не растает. Снимите с огня, переложите в миску и оставьте в тёплом месте.

Тесто для вареников раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложите начинку, сложите пополам и влажными руками защипите края. Переложите вареники в кипящую подсолённую воду. Когда они всплывут, варите ещё 3 мин. Готовые вареники с картошкой поместите в миску с карамелизованным луком, перемешайте и подавайте горячими к столу.
История возникновения вареничной традиции
Найти официальные корни старой доброй традиции сложно, вареничные традиции ростовские историки еще изучают. В отделе истории Дона областного музея краеведения считают, что «традиция пользуется огромной популярностью в Ростове и Ростовской области, местами встречается на Юге России, а на севере ее нет совсем. 
Говорят, вареники донские казаки переняли во время ответных набегов к басурманам (чтоб вызволить своих женщин), правда, в турецкой кухне это блюдо называлось «дюш-вар» (или дюш-вара). Украинцы стали называть его на свой лад — варАниками,
позже - варЕниками, увязав название со способом приготовления — отвариванием.

«Традиция гадать на варениках (на Меланию, в сочельник 31 декабря по старому стилю) на Дону существовала уже в начале XIX века»- так считает Галина Даниловна Астапенко, краевед, научный сотрудник Старочеркасского историко-архитектурного музея-заповедника, автор книги «Быт, обы­чаи, обряды, праздники донских казаков XVII - начала XX вв.».

Для казаков вареники, как и кутья, были не просто едой, а сакральным блюдом, олицетворением сытой и богатой жизни. И лепили их по особым случаям: на свадьбы, похороны и рождение ребёнка. Но обычно казачки лепили так называемые «ленивые вареники». И только в сочельник готовились привычные нам вареники с предсказаниями (сюрпризами). Считалось, что в честь рождения сына своего, Бог расщедрился, и позволил отпраздновать это событие даже бесам. Те в свою очередь времени даром не теряли, всячески пакостили людям. Однако, эти нечисти могли и будущее предсказать. Желание узнать, как сложится в дальнейшем судьба, перебивало у казаков страх перед злыми духами. Отсюда и традиция определять успешность года с помощью вареников с предсказаниями. 

«И в Сочельник казачьи хутора и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара - компота из сухофруктов, кутьи и вареников, которые лепили загодя и варили в «живой» (колодезной, родниковой) воде и желательно на огне. В сборнике Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году –вареники были представлены так: «Вареники делаются с сыром, с капустой, с разными ягодами, преимущественно вишнями.

Приготовляются так: берут пшеничную или гречневую муку, замешивают на воде густо, раскатывают скалкой, режут четырехугольниками, накладывают в середину каждого куска вышесказанный фарш и залепливают, вследствие чего они принимают форму треугольников; варят в кипятке».

Изначально и сюрпризы в варениках были нехитрыми: Сахар — к сладкой жизни, соль — к работе до седьмого пота, горох — к пополнению в семье, овечья шерсть - к богатству, а капуста по­палась - жена мужу припалась. Сила заложенного в вареники предсказания умножалась, когда их самостоятельно лепила женщина, хозяйка дома, хранительница очага.
Публикации о вареничной традиции:
1.     Готовим вареники по рецептам опытных кулинаров со всей России и гадаем на них, как в Ростове-папе, портал Гастроном, 13.01.2021 г.: https://www.gastronom.ru/text/gotovim-vareniki-po-receptam-opytnyh-kulinarov-1013461
2.     Откуда пошел обычай лепить вареники на Старый Новый год? Еженедельник «Аргументы и факты», 11.01.2021 г.: https://rostov.aif.ru/society/details/otkuda_poshel_obychay_lepit_vareniki_na_staryy_novyy_god
3.   Гадание на варениках. Откуда в Ростовской области взялась эта традиция? Еженедельник "Аргументы и Факты" № 1-2. «АиФ на Дону» 09/01/2019 г.: https://rostov.aif.ru/society/details/gadanie_na_varenikah_otkuda_v_rostovskoy_oblasti_vzyalas_eta_tradiciya
4.     Видеосюжет про донскую традицию есть вареники с сюрпризами в Старый Новый год, канал Дон-24: https://www.youtube.com/watch?v=LeRJIVrhF8c&t=127s
5.     Культ из вареника: почему ростовчане кладут в пищу несъедобные предметы, Городской портал Ростова-на-Дону: https://161.ru/text/gorod/2017/01/13/58188131/
6.     Ростов слепит свою судьбу под старый Новый год, журнал «Кто главный?», 12.01.2021 г.:https://kg-rostov.ru/news/rostov-slepit-svoyu-sudbu-pod-staryy-novyy-god/
7.     Вареничный индекс: во сколько ростовчанам обойдется гадание на старый Новый год, Портал «Ростов газета»,2020 г:https://rostovgazeta.ru/news/economy/13-01-2021/varenichnyy-indeks-vo-skolko-rostovchanam-oboydetsya-gadanie-na-staryy-novyy-god 
8.     В старый Новый год ростовчане съедают тонны вареников с сюрпризами, «Комсомольская правда»,12 января 2012 г.: https://www.rostov.kp.ru/daily/25816.4/2795065/
9.     Краеведы: «Традиция гадать по вареникам зародилась на Дону», Телекомпания ДонТР: https://dontr.ru/novosti/kraevedy-traditsiya-gadat-po-varenikam-zarodilas-na-donu/
10. Локальный вареничный гид, журнал «Собака», 2021 г.: https://www.sobaka.ru/rnd/bars/chtogdeest/122323
11. 12 мест в Ростове-на-Дону, где можно заказать вареники с сюрпризами, Журнал Собака, 2018 г: https://www.sobaka.ru/rnd/bars/trends/66728
На фестивале можно попробовать вареники в разных кулинарных вариантах.
На Фестивале Вас ждут:
Где попробовать вареники?
Ресторан «Кумжа»

Ресторан «Кумжа» – это не только вкусная еда, но и приятная атмосфера. Вы можете прогуляться по этнокомплексу, посетить казачью станицу, покормить животных и покататься на лошадях.
В меню ресторана «Кумжа» традиционные блюда казаков и других народов нижнего Дона, донская рыба в ассортименте, холодный узвар и еще много разных изысканных блюд.
рестораном «Кумжа»
Подробнее...
Ресторанно-гостиничный комплекс Scher Hof

Ресторанно-гостиничный комплекс, находящийся в живописном месте на берегу реки Азовка, ресторан, с расположенной на территории собственной пивоварней, специализирующейся на премиум-пиве 10 сортов, пуаре и игристом. В основном, представлена немецкая кухня: колбасы собственного изготовления, айсбаны, стейки с оригинальной подачей, сыровяленное мясо различных видов, нежнейшие фламмкуххены, фирменная выпечка, вкуснейшие десерты и тд. Также на территории расположен отель бассейн и пивной СПА, с уникальными пивными ваннами.
Подробнее...
Ресторан музей «Крепостной вал»

Гастрономический бренд Юга России. Открытий в далеком 1975 году, специально как ресторан исторической кухни со своими специалитетами. «Крепостной вал» расположен в самом центре исторического ядра города Азова. Интерьеры залов ресторана отражают историю XVII-XVIII веков. С 2016 года входит в тройку лучших ресторанов России, расположенных на туристическом маршруте. В 2021 году стал победителем в двух номинациях престижного международного конкурса «Гастрономическое впечатление».
Побалуйте себя - Посетите ресторан-музей, окунитесь в далекие времена великих правителей.
Подробнее...
Ресторация «Времена Года»

В меню ресторана «Времена Года» представлены европейские и региональные блюда с южным донским колоритом из местных фермерских продуктов. Ужины, деловые обеды, фуршеты, банкеты, фирменные завтраки — высокая кухня угадывается в любом гастрономическом формате.
Подробнее...
FireLake Grill House & Cocktail Bar – Radisson Blu Hotel, Rostov-on-Don

Первый в России ресторан в концепции FireLakeGrillHouse&CocktailBar
открытый в Ростове-на-Дону. Совмещает в себе Донские традиции с международным характером, за основу которого взята концепция SOL – сезонный, органический и местный.
Приготовление блюд на открытом огне с использованием хоспера и дровяной печи...

Подробнее...
Ресторан Radisson Gorizont

Элегантный ресторан с разнообразной и изысканной европейской кухней. Интерьер выполнен в натуральных спокойных цветах, соответствующих бренду RadissonHotel. Изящество, простота, гармония-Hygge
Аудитория: как гости отеля, так и жители города, которые могут забронировать столик или просто зайти, после шоппинга в Торговом комплексе Горизонт.


Подробнее...
Ресторан «Дон Кихот»

Располагается на 12 этаже отеля «Дон-Кихот». Одно из главных его преимуществ - великолепный панорамный вид на набережную Дона и левобережье, а также на старую часть города. Меню ресторана составляют блюда русской и донской кухни. Вы получите истинное наслаждение от кулинарных изысков шеф-повара Александра Арестова - генератора идей и блюстителя порядка.
Подробнее...
Кафе «Pizzarella 36»

Миссия Pizzarella 36 - сохранить качество многовековых традиций неаполитанской пиццы современным, молодым, живым способом и в ногу со временем.
Тесто для пиццы готовится по традиционным канонам с естественной закваской в течение 48 часов, используются только лучшие...
Подробнее...
Кафе «Sapore Italiano»

Сеть настоящих семейных
итальянских кафе, которые
открываются со слоганом
«всегда как дома» – это означает,
что в Sapore Italiano комфортно,
как дома, и в то же время
аутентично, как в Италии.
Душа и атмосфера – главные
составляющие Sapore Italiano.
Подробнее...
Рестораны «Бояринъ» и «Тетеревъ» (парк Лога)

В ресторанах подают вареники с картофелем или вишней (450 г – 250 р), можно приобрести вареники в замороженном виде в фирменной подарочной упаковке (1 кг – 540 р) с картофелем, вишней, творогом
Подробнее...
Ковбой Кафе

Атмосфера Дикого Запада, блюда ковбоев и индейцев из под ножа владельца и шеф-повара С.В.Дартс, кикер, настольные игры, фильмы про Дикий Запад и кантри нон-стопом.
Подробнее...
Гостиничный комплекс Эльбузд


Ресторанно-гостиничный комплекс “Эльбузд” находится в экологически чистом и уютном месте, в 2км. от реки Дон и в трех минутах ходьбы от парка им. Собино и Пионерского. Развитая инфраструктура, транспортная доступность, парковая зона делают пребывание Гостей максимально удобным и интересным. Здание комплекса «Эльбузд» – это...
Подробнее...
Ресторан Чехов Сад Таганрог

Ресторан авторской кухни в исторической части Таганрога. Предприятие в связке с банкетным залом, караоке баром и ночным клубом.
Подробнее...
Ресторан «Дача-Хаус»

В нашем ресторане подаются блюда российской и европейской кухни.Залгостиницы оформлен в стиле неоклассика-Прованс.
Благодаря домашней обстановке и элегантному интерьеру там можно хорошо провести вечер в кругу друзей, романтическое свидание, организовать корпоративный банкет или личное торжество в разном формате.
Подробнее...
Ресторан Pasternak

Ресторан авторской кухни. Бренд-шеф Александр Шкруднев. Расположен на территори загородного комплекса Old House Resort&Spa 5*
Подробнее...
Ресторан «39»

Ресторан в бутик-отеле «39» – дном из лучших отелей Ростова-на-Дону с блюдами европейской классики и донскими специалитетами
Подробнее...
Следите за событиями Фестиваля вместе с нами!
#ФестивальВареников #ДонскиеВареники #НеделяДонскихВареников
#РостовГородСоВкусом #РостовСтолицаЕды #ВкусновРостове #ЖизньТечетРекой #ТуризмвРостове #ЯЛюблюРостов
История возникновения вареничной традиции
Найти официальные корни старой доброй традиции сложно, вареничные традиции ростовские историки еще изучают. В отделе истории Дона областного музея краеведения считают, что «традиция пользуется огромной популярностью в Ростове и Ростовской области, местами встречается на Юге России, а на севере ее нет совсем.

Говорят, вареники донские казаки переняли во время ответных набегов к басурманам (чтоб вызволить своих женщин), правда, в турецкой кухне это блюдо называлось «дюш-вар» (или дюш-вара). Украинцы стали называть его на свой лад — варАниками,
позже - варЕниками, увязав название со способом приготовления — отвариванием.

«Традиция гадать на варениках (на Меланию, в сочельник 31 декабря по старому стилю) на Дону существовала уже в начале XIX века» - так считает Галина Даниловна Астапенко, краевед, научный сотрудник Старочеркасского историко-архитектурного музея-заповедника, автор книги «Быт, обы­чаи, обряды, праздники донских казаков XVII - начала XX вв.».


Для казаков вареники, как и кутья, были не просто едой, а сакральным блюдом, олицетворением сытой и богатой жизни. И лепили их по особым случаям: на свадьбы, похороны и рождение ребёнка. Но обычно казачки лепили так называемые «ленивые вареники». И только в сочельник готовились привычные нам вареники с предсказаниями (сюрпризами). Считалось, что в честь рождения сына своего, Бог расщедрился, и позволил отпраздновать это событие даже бесам. Те в свою очередь времени даром не теряли, всячески пакостили людям. Однако, эти нечисти могли и будущее предсказать. Желание узнать, как сложится в дальнейшем судьба, перебивало у казаков страх перед злыми духами. Отсюда и традиция определять успешность года с помощью вареников с предсказаниями.

«И в Сочельник казачьи хутора и станицы укутывал дымок с ароматом сдобы, томившейся в печи, узвара - компота из сухофруктов, кутьи и вареников, которые лепили загодя и варили в «живой» (колодезной, родниковой) воде и желательно на огне. В сборнике Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году - вареники были представлены так: «Вареники делаются с сыром, с капустой, с разными ягодами, преимущественно вишнями. Приготовляются так: берут пшеничную или гречневую муку, замешивают на воде густо, раскатывают скалкой, режут четырехугольниками, накладывают в середину каждого куска вышесказанный фарш и "залепливают", вследствие чего они принимают форму треугольников; варят в кипятке».

Изначально и сюрпризы в варениках были нехитрыми:
сахар — к сладкой жизни, соль — к работе до седьмого пота,
горох — к пополнению в семье,
овечья шерсть - к богатству,
капуста по­палась - жена мужу припалась.

Сила заложенного в вареники предсказания умножалась, когда их самостоятельно лепила женщина, хозяйка дома, хранительница очага.

Партнёры Фестиваля:
ЕСТЬ КОНТАКТ!
Департамент экономики города Ростов-на-Дону
ул. Советская, 55, кабинеты 9,10
+7 (863) 223 65 40
agortur@rostov-gorod.ru
Отвечаем на все вопросы про фестиваль — звоните, пишите, спрашивайте:
Made on
Tilda